蛋清和蛋黄的营养到底有什么区别?
蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但是它们含的其他营养成分却大不相同。
就蛋清和蛋黄脂肪来说，鸡蛋的脂肪全部都是在蛋黄里，蛋清里几乎没有脂肪。蛋黄里的脂肪，质量很好，它是一种乳麋样的微小颗粒，所以容易消化吸收，而且它的脂肪里还有磷脂，磷脂是人体细胞的重要成分，对于生长发育和神经活动都有良好的影响，其中卵磷脂还有促进肝脏中脂肪代谢的作用。
蛋黄里边还有胆固醇，这是蛋清里没有的。
鸡蛋含的矿物质也是绝大部分都在蛋黄里，蛋黄里的铁比较多，是婴儿补充铁的较好来源。
蛋黄里还有脂溶性维生素A和D，并有核黄素及硫胺素、生物素和少量尼克酸等。
对于蛋清而言除了核黄素之外，几乎没有其他维生素。
如果日常生活中只吃蛋清而放弃蛋黄，在营养方面，实在可惜。
对于除了必须限制胆固醇的病人之外，应该吃整个鸡蛋，不要轻易放弃营养丰富的蛋黄。